Risotto mantecato con agnello

Risotto mantecato con agnello

Fonte: La cucina italiana – Edizione Piemme

Difficoltà: facile

Tipo: primo

Tempo di esecuzione: 40 minuti

Stagioni: tutte le stagioni

Ingredienti principali:

-          RISO

-          POLPA DI AGNELLO

-          SEDANO

-          FALDE DI PEPERONE

-          CAROTE

-          BRODO VEGETALE

-          SCALOGNO

-          GRANA PADANO

-          TIMO FRESCO

-          BURRO

-          VINO SECCO BIANCO

-          OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

-          SALE

-          PEPE

 

Esecuzione:

Fate rosolare a fuoco vivo 400 gr di polpa d’agnello tagliato a bocconcini, con una noce di burro; non appena la carne sarà colorita eliminate il grasso che si sarà formato, salatela, pepatela, sfumatela con un dito di vino, copritela con poco brodo vegetale ( ne occorre circa 1 l ) e fatela cuocere per 30 minuti in modo che il sugo si restringa. A circa 5 minuti dal termine della cottura unite le verdure tagliate a tocchi e un trito di foglioline di timo. Preparate il risotto: soffriggete uno scalogno tritato in un filo d’olio e crogiolatevi il riso; sfumatelo con un dito di vino, salatelo, pepatelo e portatelo a cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta. Appena il risotto sarà pronto, mantecatelo con burro, formaggio grattugiato e il sugo dell’agnello, quindi servitelo guarnito con i bocconcini. 

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Ricercare, documentare e diffondere la cultura della "Cucina di Vigevano e della Lomellina" al fine di creare e mantenere la cultura della cucina locale, nell'interesse dei cittadini a fini culturali e alla creazione di un network a sostegno delle attività economiche e turistiche del territorio.

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