Risotto rustico al vino rosso

Risotto rustico al vino rosso

Fonte: La cucina italiana – Edizione Piemme

Difficoltà: facile

Tipo: primo

Tempo di esecuzione: 30 minuti + ammollo e cottura dei fagioli

Stagioni: tutte le stagioni

Ingredienti principali:

-          RISO

-          SPECK

-          FAGIOLI BORLOTTI SECCHI

-          BRODO VEGETALE

-          CIPOLLA

-          BURRO

-          GRANA PADANO

-          VINO ROSSO ROBUSTO

-          OLIO D’OLIVA

-          SALE

 

Esecuzione:

Mettete in ammollo 100 gr di fagioli borlotti secchi in abbondante acqua fredda per circa 12 ore, quindi lessateli leggermente al dente, facendoli cuocere per circa un’ora in acqua non salata. Al momento di preparare il risotto, tritate finemente una cipolla mondata e fatela appassire in una casseruola con due cucchiai d’olio poi aggiungete 100 gr di speck, tagliato a sottili listarelle e quando si sarà leggermente rosolato, unitevi 350 gr di riso. Alzate la fiamma e fate tostare il tutto a fuoco vivo per 2 – 3 minuti, poi spruzzate con circa ½ bicchiere di vino rosso. Non appena questo sarà evaporato, aggiungete i fagioli scolati dal liquido di cottura e qualche mestolo di brodo vegetale caldo (ne occorre 1 l). proseguite e completate la cottura del risotto, sempre a fiamma piuttosto vivace, mescolando spesso e unendo spesso altro brodo: il risotto sarà cotto al dente in circa 15 minuti. Spegnete la fiamma quando il riso è ancora un poco all’onda (cioè leggermente brodoso) quindi mantecatelo con una noce di burro e due cucchiaiate di grana padano grattugiato; aggiustate di sale. Mescolate bene, incoperchiate e lasciate riposare per un paio di minuti. A questo punto trasferite il risotto su un piatto da portata, portatelo subito in tavola e servitelo fumante.

 

Nota:

Si tratta di un primo piatto molto robusto che si può servire anche come piatto unico. Eventualmente può essere accompagnato da qualche fetta dello stesso speck usato nella preparazione del risotto.

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